Salsas y aliños - Anne Wilson [PDF | 29.44 MB]

Las  salsas son parte fundamental del repertorio de toda buena cocinera y todo Chef.

En  este libro te ofrecemos una gran variedad de recetas de salsas saladas y  dulces, así como aliños de todo tipo; igualmente incluimos algunos  chutneys, acompañamientos y salsas de la cocina mexicana con algunas  sugerencias para su utilización.

Salsas Saladas
 Salsa cremosa de champiñon
 Salsa tradicional para asados
 Salsa Bearnesa
 Salsa de pimienta verde
 Salsa de vino tinto
 Salsa de hierbabuena
 Salsa de pan
 Salsa de setas Shitake
 Salsa Angel
 Salsa espesa de tomate
 Salsa Bolonesa
 Salsa de cacahuate
 Salsa Satay Clásica
 Salsa de limón china
 Salsa agridulce
 Salsa de arándanos especiada
 Salsa de mostaza
 Salsa favorita
 salsa Barbacoa
 Salsa para tacos
 Salsa cóctel de mariscos
 Salsa de eneldo

Salsa holandesa
 Salsa holandesa básica
 Salsa holandesa en batidora
 Salsa holandesa con naranja (salsa mallteña)
 Salsa holandesa al chantilly

Salsas blancas (bechamel)
 Salsa blanca clásica
 Salsa de queso (Mornay)
 Salsa de curry
 Salsa de perejil

Salsas para mojar
 Salsa de pepino
 Salsa de jengibre
 Salsa picante tailandesa
 Salsa de soja con sésamo
 Salsa de coco con guindilla
 Salsa japonesa

Aliños
 Aliño de las mil islas
 Aliño César
 Aliño templado de ceicon
 Aliño de queso azul
 Aliño de limón mediterraneo

Vinagretas
 Vinagreta básica
 Vinagreta de hierbas
 Vinagreta de ajo y limón
 Vinagreta balsámica
 Aliño de naranja y sésamo
 Vinagre a las jierbas

Mayonesa
 Mayonesa básica
 Mayonesa en batidora
 Alioli
 Salsa tártara
 Aliño verde de la diosa

Condimentos
 Acompañamiento de maíz
 Chutney de mango
 Acompañamiento de berenjenas
 Crema de rábano picante
 Harissa
 Acompañamiento de tomate
 Chutney de Frutas
 Mermelada de Chile

Salsas de pesto
 Pesto de albahaca
 Pesto de perejil
 Pesto de matacandil
 Pesto de cilantro
 Pesto de tomates secos

Mantequillas
 Pasta de queso azul
 Mantequilla de anchoas
 Mantequilla de mostaza
 Mantequilla de ajo y hierbas
 Pasta de curry

Acompañamientos fríos
 Rodajas de plátano con coco
 Pepino con yogur
 Acompañamiento frío de tomate
 Chutney de cilantro
 Acompañamiento cremoso con hierbabuena

Salsas mexicanas
 Salsa de melocotón
 Salsa de tomates gratinados
 Salsa de pimiento rojo
 Salsa de mango con hierbabuena

Salsas dulces
 Salsa de chocolate caliente
 Salsa de nata al brandy
 Salsa de moca
 Nata al muscat
 Crema inglesa
 Salsa escocesa de mantequilla
 Coulis de bayas

Secretos para preparar salsas

Las salsas de cada plato


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