En OS X 10.11 El Capitan ha modificado el comportamiento del panel de control Pantallas a la hora de seleccionar la calibración avanzada que no está inmediatamente visible sino que hay que invocarla utilizando un atajo de teclado.
Si accedes al calibrador de pantalla simplemente haciendo clic en el botón calibrar en el panel de control de Pantalla, pestaña Color, podrás calibrar el monitor usando un conjunto de herramientas simplificadas, aunque hay mucho más
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Para acceder a las opciones completas de calibración, debes pulsar la tecla ⌥ y mantenerla pulsada para hacer clic a continuación en el botón calibrar y acceder a las opciones avanzadas.
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Fuente: Faq-Mac